Denedim:

$form->addElement(
    'select',
    'salutation',
    array(
        'required' => true,
        'options' => array(
            'Mr.' => 'Mr.',
            'Mrs.' => 'Mrs.',
            'Ms.' => 'Ms.',
        ), 
    )
);

Sonra print_r() formunu ed ve selamlama için seçenekler boş. Herkes bunun için doğru büyü biliyor mu? Bildiğim kadarıyla ben gördüğünüz gibi, Zend eleman yapılandırmaları 'biçiminde hiçbir belge yoktur.