Bunu yapmak için if() işlevi gerekir:

Etiketleri (sarılmış hariç preg_replace() harfler (a, b, c, vb) <p> <b>, <span>, vb) ve belli bir sözcüğün parçası iseniz harfleri hariç.

$string = "<p>replace everything inside tags <b>only</b> </p>exception";  
$patterns = array();  
$patterns[0] = '/e/';  
$patterns[1] = '/b/';  
$patterns[2] = '/s/';  
$replacements = array();  
$replacements[2] = '-e-';  
$replacements[1] = '-b-';  
$replacements[0] = '-s-';  
echo preg_replace($patterns, $replacements, $string);

Ben "<p>", "<b>" istiyorsanız ve kelime "istisna" değişmeden kalması.